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“阿里老表”的三蒸两百捶1/16)

宣布时候:2019-07-23 10:02:26  |  来历:中国网  |  作者:栗卫斌  |  义务编辑:欧阳啸鸿
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弋阳年糕别名弋阳大禾米粿,产于江西省上饶市弋阳县的汉族特点名产。弋阳年糕建造始于唐朝,已有1200多年的汗青,它以弋阳大禾谷米为质料,接纳“三蒸两百锤”的怪异工艺建造而成,以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。2010年,弋阳年糕建造身手被参加江西省第三批省级非物资文明遗产名录,“阿里老表”品牌开创人许仕忠是这项身手为数未几的传承人之一。

许仕忠先容,弋阳年糕的传统加工工艺请求到达“三蒸二百捶”,详细分为6个步骤:1、将精选的弋阳大禾米洗净,用无净化优良山泉水浸泡3天至10天;2、将浸泡后的大禾米冲刷入甑,用大火将米蒸成熟饭;3、把蒸熟的米饭投入洁净的石臼中,用木棍频频挤压,再用木锤频频捶打后做成团,从头投入饭甑顶用大火蒸;4、蒸后再投入石臼捶打,捶后再蒸,频频3次,捶打200次;5、将捶打好的年糕半制品做成小团挤入印板(雕镂有凹吉利、喜庆图案),再手工压平,出板后即为圆形印花年糕或搓成条状为条形年糕。6、将制品年糕晾干外表后用立冬后至立春前10天的纯洁山泉水浸泡可保鲜至端五节前后,或选用真空包装灭菌可保鲜一年。

绝对传统年糕选用糯米或粳米为原资料的加工体例,弋阳年糕以弋阳县本地独占的大禾谷作质料。许仕忠说:“感官上,弋阳年糕光彩微黄、略带米质幽香、油质发亮,表面通明似玉,洁白如霜,油质发亮,而其余地域出产的年糕呈红色、无油亮光芒;风韵上,弋阳年糕口胃纯粹、不粘不腻、柔嫩爽滑、韧性适口、久煮不糊,食用便利,咸甜都可,蒸、炒、烤、煮咸宜;而其余地域的粳米年糕则久煮易糊、口感生硬、懦弱易断、缺少适当弹性;糯米年糕则又方向另外一极度,口感绵软粘牙、韧性差无咬劲、抗拉强度低。”

弋阳年糕悠长的汗青,留给先人一份夸姣的影象,因为人们对这份影象的传承,也让各地门客品着年糕有了一种久违的感触感染,以是此刻弋阳年糕虽是一道美食,但在弋阳本地凝听着它汗青,咀嚼着它的内在,此时弋阳年糕的滋味早已超越了它作为美食自身。“在江西,‘阿里’是我的意义,‘老表’指表亲,是一种密切的用语,”许仕忠说,“建立品牌,一是但愿将这项非遗身手传承下去,二是但愿让更多的品德尝这一道美食。”(文/摄 中国网记者 栗卫斌 )中国故事任务室出品

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